Die Grundzutaten des Dresdner Stollens sind seit langer Zeit festgeschrieben: Butter, Weizenmehl, Hefe, Zucker, Butterschmalz, Zitronat, Orangeat, Sultaninen, Puderzucker, Stollengewürz und und und… Nur rund 130 Bäcker und Konditoren aus und um Dresden dürfen den echten Dresdner Stollen nach ihren traditionellen Rezepten backen. Das Original erkennt man an dem Siegel des Schutzverbandes Dresdner Stollen.
Die traditionellen Rezepte der Bäcker und Konditoren sind selbstverständlich streng geheim. Wer sich daheim jedoch selbst beim Stollen backen versuchen möchte, für den haben wir ein alternatives Rezept.
Wer also nicht im Besitz eines der streng geheimen traditionellen Dresdner Stollen-Rezepte ist, dem schlagen wir dieses Rezept vor. Schmeckt FAST so gut wie unser Original!
STOLLEN-REZEPT
| Zutaten für den Teig: 1200 g Weizenmehl 80 g Hefe 400 ml Milch 600 g Butter 1 Bio-Zitrone (Abrieb der Schale) 3 Prisen Salz | Früchtemischung: Rum 600 g Rosinen 100 g Mandeln (süß) 10 g Mandeln (bitter) 150 g Zitronat 100 g Orangeat 100 g Zucker 10 g Stollengewürz Puderzucker zum Bestäuben |
STOLLEN BACK-ANLEITUNG:
Bereits am Vorabend solltet ihr die Rosinen in Rum eingelegt haben, damit sie über Nacht schön durchziehen können. Wer auf Alkohol verzichten möchte, lässt diesen Arbeitsschritt einfach aus oder legt die Rosinen in Apfelsaft ein.
Dann kann es auch schon losgehen mit der Zubereitung:
Als erstes erhitzt ihr die Milch etwas und löst darin die Hefe auf. Lasst sie dann 15 Minuten quellen. Im Anschluss vermengt alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel. Hebt nun langsam die Fruchtmischung unter. Deckt den Teig ab und lasst ihn etwa eine Stunde gehen. Aus dem Teig formt ihr nun die typische Stollenform und backt ihn bei 180 Grad eine Stunde lang. Nach dem Backvorgang bestreicht Ihr den Stollen mit Butter und bestäubt ihn mit Puderzucker.
aktuelle Modifikation
- 1kg Mehl
- 500g Butter
- 200g Mehl nach dem Mischen von Teig und Füllung
- 250g Sultaninen
- 250g Korinthen
- 200g Orangeat
- 200g Zitronat
Nur die Sultaninen und die Korinthen in Rum einlegen, Bitter-Mandel hinterher zur Füllung hinzufügen
Alu-Folie unter das Backpapier, damit der Boden nicht zu dunkel wird
Wenn die beiden Stollen auf dem Blech sind, mit Alu-Würsten fixieren und die Rosinen, die rausschauen heraus sammeln.
