Die Pizza zuerst.

Für 4 Personen benötigen Sie:

• 350 ml Wasser bei 24 ° C
• 520 g Mehl (die Mischung muss 12-13 g Proteine ​​pro 100 g Mehl enthalten, überprüfen Sie es!)
• 90 g Sauerteigstarter (oder 6 g Trockenhefe)
• 10 g Olivenöl
• 18 g Salz

Mischen Sie zuerst die Sauerteig-Starter- oder Instant-Hefe mit Wasser und Olivenöl. Beginnen Sie nur allmählich mit der Zugabe von Mehl und mischen Sie weiter. Nach mindestens 5 Minuten salzen, sonst schadet man dem Aufgehen.

Mischen Sie weiter, bis Sie schwitzen und das Mehl vollständig absorbiert ist.

Der Teig sollte jetzt etwas klebrig sein.

Lassen Sie es ruhen, indem Sie es mit einem feuchten Tuch abdecken.

Gehen Sie nach 30 Minuten zu „Slap & Fold“: Es ist eine Technik, die es dem Sauerstoff ermöglicht, den Teig gleichmäßig zu durchdringen, wodurch Ihr Teig sehr schön aufgeht.

Hier mache ich ein paar Slap & Folds:

Lassen Sie es 30 Minuten ruhen und machen Sie ein weiteres Slap & Fold. Nach der zweiten Runde sollte der Teig so aussehen wie in meinem Video oben.

Weniger klebrig, viel kompakter und „stark“.

Machen Sie daraus 4 Pizzateige und lassen Sie diese 1 Stunde lang ruhen (IMMER mit einem feuchten Tuch bedeckt).

Der Aufgehvorgang dauert zwischen 4-6h und 14-16h, abhängig von vielen Faktoren: wie warm ist es draußen, wie stark war deine Hefe etc etc.

Wenn sich der Teig etwa verdoppelt hat, ist Gärzeit.

Bei 4°C für 18-24h in den Kühlschrank stellen. Je länger, desto besser. Die neapolitanische Pizzeria geht manchmal bis zu 72 Stunden.

Wenn Sie es herausnehmen, geben Sie ihm Zeit, auf Raumtemperatur zurückzukehren, sonst sieht Ihre Pizza beim Backen nicht so schön neapolitanisch aus.

Strecken Sie es DÜNN in der Mitte, indem Sie die Luft auf den äußeren Teil der Pizza drücken. Die Kruste sollte locker und viel höher als die Mitte der Pizza sein.
Toppings: Wenn Sie richtigen Mozzarella verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie ihn trocknen. Viel.

Zeit, es zu kochen!

Idealerweise sollten Sie es bei 400+C für 60-90 Sekunden kochen. Ich verstehe, dass es sehr selten ist, einen solchen Gartenofen zu haben, also ist Ihr nächstbester Versuch, Ihren Ofen auf die höchstmögliche Temperatur zu bringen und die Pizza am nächsten an der Oberseite des Ofens zu kleben.

Bei Sauerteigbrot sind die Anteile ähnlich.
Sagen wir für 1kg Mehl:

• 1kg Mehl (hier kannst du etwas weniger Eiweiß einplanen)
• 600 ml Wasser
• 200 ml Sauerteig (oder 12-15 g Instanthefe)
• 25 g Salz

Gleiches Verfahren, um den endgültigen Teig herzustellen.
Der Trick ist, wie Sie es kochen.

Sobald Sie es aus dem Kühlschrank nehmen und der Teig Raumtemperatur hat, müssen Sie ihn zuerst „einkerben“.

Geben Sie etwas Mehl auf den Teig und gehen Sie mit einem sauberen Schnitt von einer Seite zur anderen.

In einen Dutch Oven stellen (siehe Bild) und den Ofen auf 250 ° C erwärmen.
30m im Feuertopf (WICHTIG MIT Deckel!) bei 250°C, danach Deckel abnehmen und weitere 30m bei 215°C im Feuertopf lassen.

Der während der ersten 30 Minuten eingeschlossene Dampf macht die Krume viel weicher und ermöglicht ein schönes Aufgehen. Guck mal!
Warten Sie ein paar Stunden, bevor Sie es durchschneiden.

Wenn der Prozess korrekt befolgt wurde, sollte es so aussehen.

Gib etwas Salz, Olivenöl und ein paar Datterini-Tomaten dazu und meine Oma wird sich mit dir freuen.

Die schaumig geschlagene Margarine mit Eigelb Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Den glatten Zucker, 1 Zitrone, 1 kg trockener Quark, den Grieß und das mit Backpulver gesiebte Mehl darunterschlagen. Leicht gesalzenen steifen Eischnee unterheben und in vorbereiteter Springform bei Mittelhitze etwa 60 Minuten backen. Sofort mit zerlassener Butter bestreichen und mit Staubzucker besieben.

Zutaten

• 125 g Margarine
• 6 Eier
• 400 g Zucker
• Vanillinzucker
• abgeriebener Zitronenschale
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1kg (Mager-)Quark
• 100 g Grieß,
• 1 Eßlöffel Milch
• 1 Päckchen Backpulver
• Salz, Butter, Staubzucker

Zutaten für einen kleinen Kuchen (23-cm-Springform)

Boden:

• 150 g Mehl
• 55g Kakao
• 330 g Zucker
• 1/4 TL Salz
• 1/4 TL Backpulver
• 1TL Natron
• 150 g Butter
• 1Ei

Käseschicht

• 500g Frischkäse
• 100g Zucker V2
• 2Zitrone
• 150 g Crème fraiche
• 15g Speisestärke
• 1/2 TL Zimtblüte
• 1/2 TL Kardamom, geschält
• 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL Muskatnuss
• 5 Pimentkörner
• 1Ei

Für den Boden das fein gesiebte Mehl mit Kakao, Zucker, Salz, Backpulver und Natron vermengen. Mit der zimmerwarmen Butter und einem Ei zu einem glatten Teig verkneten und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Käseschicht den Frischkäse, Zucker, Zitronensaft und-abrieb, Crème fraîche, Stärke und die fein gemahlenen Gewürze vermengen. Eigelb mit einem Schneebesen unterrühren, das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Den Schokoladenteig (Boden) auf Backpapier ausrollen, rund ausstechen und in einer Springform bei 200 °C Ober-/Unterhitze 5 Minuten vorbacken. Die Frischkäsemasse auf dem Schokoladenboden verteilen und glatt streichen. Den Kuchen dann bei 130 °C 60 Minuten fertig ausbacken.

• 200g Shaghetti
• 2 Eier
• Pfeffer
• 200g Hackfleisch
• 125g Mozzarella
• 1 Beutel Fix für Tomaten-Bolognese

Die Spaghetti in reichlich seidenem Wasser nach der Packungsanweisung bissfest kochen, anschließend abtropfen lassen. Die Eier aufschlagen und mit den Spaghetti verrühren, salzen und pfeffern.

Das Hackfleisch in 1-2 El heißem Pflanzenöl braten. 250 ml Wasser dazugießen und den Beutelinhalt Fix für Tomaten-Bolognese einrühren. Unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 4 Minuten kochen.

Die Spaghetti-Mischung im restlichen heißen Öl als Nudelfladen bei mittlerer Hitze gold-braun braten. Anschließend den Fladen wenden und die tomaten-Bolognese draufstreichen. Mozzarella in Scheiben schneiden, drauf verteilen und alles zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten fertig backen. Die Basilikumblätter abbrausen, trocken tupfen und die Spaghetti-Pizza damit garnieren.

Die Grundzutaten des Dresdner Stollens sind seit langer Zeit festgeschrieben: Butter, Weizenmehl, Hefe, Zucker, Butterschmalz, Zitronat, Orangeat, Sultaninen, Puderzucker, Stollengewürz und und und… Nur rund 130 Bäcker und Konditoren aus und um Dresden dürfen den echten Dresdner Stollen nach ihren traditionellen Rezepten backen. Das Original erkennt man an dem Siegel des Schutzverbandes Dresdner Stollen.

Die traditionellen Rezepte der Bäcker und Konditoren sind selbstverständlich streng geheim. Wer sich daheim jedoch selbst beim Stollen backen versuchen möchte, für den haben wir ein alternatives Rezept.

Wer also nicht im Besitz eines der streng geheimen traditionellen Dresdner Stollen-Rezepte ist, dem schlagen wir dieses Rezept vor. Schmeckt FAST so gut wie unser Original!

STOLLEN-REZEPT

Zutaten für den Teig: 1200 g Weizenmehl 80 g Hefe 400 ml Milch 600 g Butter 1 Bio-Zitrone (Abrieb der Schale) 3 Prisen Salz

Früchtemischung: Rum 600 g Rosinen 100 g Mandeln (süß) 10 g Mandeln (bitter) 150 g Zitronat 100 g Orangeat 100 g Zucker 10 g Stollengewürz Puderzucker zum Bestäuben

STOLLEN BACK-ANLEITUNG:

Bereits am Vorabend solltet ihr die Rosinen in Rum eingelegt haben, damit sie über Nacht schön durchziehen können. Wer auf Alkohol verzichten möchte, lässt diesen Arbeitsschritt einfach aus oder legt die Rosinen in Apfelsaft ein.
Dann kann es auch schon losgehen mit der Zubereitung:

Als erstes erhitzt ihr die Milch etwas und löst darin die Hefe auf. Lasst sie dann 15 Minuten quellen. Im Anschluss vermengt alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel. Hebt nun langsam die Fruchtmischung unter. Deckt den Teig ab und lasst ihn etwa eine Stunde gehen. Aus dem Teig formt ihr nun die typische Stollenform und backt ihn bei 180 Grad eine Stunde lang. Nach dem Backvorgang bestreicht Ihr den Stollen mit Butter und bestäubt ihn mit Puderzucker.

aktuelle Modifikation

• 1kg Mehl
• 500g Butter
• 200g Mehl nach dem Mischen von Teig und Füllung

• 250g Sultaninen
• 250g Korinthen
• 200g Orangeat
• 200g Zitronat

Nur die Sultaninen und die Korinthen in Rum einlegen, Bitter-Mandel hinterher zur Füllung hinzufügen

Alu-Folie unter das Backpapier, damit der Boden nicht zu dunkel wird

Wenn die beiden Stollen auf dem Blech sind, mit Alu-Würsten fixieren und die Rosinen, die rausschauen heraus sammeln.

 

4 Eier, 150g Zucker, 2 Zitronen, 10g Gelatine

Eigelb und Zucker verrühren, den Saft der Zitronen hinzugeben. Gelatine verarbeiten. Bei Blattgelatine, die Blätter einweichen und dann erwärmen. Etwas von der Creme hinzufügen und verrühren. Dann die Gelatine zu der Creme geben und den Eischnee unterheben. Kalt stellen.

 

	Für den Hefeteig:	Für den Einkauf:
1/4 Liter	Milch, lauwarme	250ml
1 Würfel	Hefe,	1 Würfel
75 g	Butter	275g Butter
1/2 kg	Mehl	650g Mehl
100 g	Zucker	400g Zucker
1 Prise	Salz
1 m.-großes	Ei	2 Eier
	Für den Belag:
200 g	Zucker
125 g	Butter
1 m.-großes	Ei
1 Pck.	Vanillinzucker	1Pck Vanillinzucker
	Für die Streusel:
75 g	Butter
150 g	Mehl
100 g	Zucker
1 Prise	Salz

Zubereitung

 

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std.

Aus Milch, Mehl, Zucker, Butter, Hefe, Salz und dem Ei einen lockeren Hefeteig zubereiten und diesen an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Ei-Zuckermasse erwärmt man die Butter zusammen mit dem Zucker solange, bis sich dieser gelöst hat und lässt die Masse dann abkühlen. Wenn die Masse kühl ist, rührt man das Ei und den Vanillinzucker unter.

Für die Streusel verknetet man Zucker, Salz, Mehl und Butter zu krümeligen Streuseln.

Wenn der Hefeteig schön aufgegangen ist, gibt man diesen auf ein gefettetes Blech, am besten ein tiefes Obstkuchenblech, und verteilt ihn gleichmäßig. Nun gießt man die Ei-Zuckermasse auf den Teig und verteilt danach die Streusel darüber.

Gebacken wird der Kuchen im Heißluftofen bei 175°C etwa 20 Minuten.